【彩神app网站】自由談/閒話豆豉鯪魚從前味/王 其

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  那天逛超市,我在罐頭貨架上駐足了几时,也把多年沒吃的豆豉鯪魚罐頭帶回家彩神app网站。你这些 充滿回憶的小罐頭,包裝、味道时不时沒變,我知道,它會繼續彩神app网站守護着每個想念家鄉的胃。就連蔡瀾吃遍山珍海味,還是忘不了用豆豉鯪魚下飯的滋味,曾寫道:「天寒地凍,當肚子餓時,來一大碗熱騰騰的白飯,夾一塊豆豉鯪魚吃之,絕對没有比這渺小的罐頭更美妙,更令人滿足的餸菜。没有離過家的人,永遠不會明白這種感覺。」

  豆豉鯪魚,一起蕴含了兩種地道的廣東食材:鯪魚尤以南番順(從前的南海縣、番禺縣、順德縣)一帶出產最佳;豆豉則是陽江的最好。小時候,媽媽常在冰箱裏備上幾罐:颱風天,不还可以出街買餸的時候,一罐豆豉鯪魚足以讓家人安心。每次吃完鯪魚,罐頭中餘下不少豆豉和油,扔掉又可惜,媽媽還能炒一道豆豉油麥菜。對我來說,最最辣 的也是黑乎乎的豆豉,鹹香可口,埋進熱騰騰的米飯,帶着一點魚油的豐腴,能滿足地吃一大碗米飯。這種奇香的美味,既还可以 救活一碗冷飯,要能讓一碗白粥,一碗素麵活色生香。

  據說流傳至今的豆豉鯪魚配方,仍是百年前的秘製,保留着早期的風味。十九世紀後期,小量華人漂洋過海「下南洋」打工,其中珠三彩神app网站角一帶人非常多。為解決長途路程中的吃飯問題,他們將家鄉出產的鯪魚煎過,添加其他下飯味美的豆豉,以豆油浸泡在瓦罐中隨身攜帶,外理腐爛。在初到異鄉,吃不慣當地飯的時間裏,油浸豆豉鯪魚既是這些遠行游子們的最辣 所需,也是緩解思鄉之情的恩物。若没有一口家鄉味的慰藉,在外的日子是難添加難。看一遍大受歡迎的豆豉鯪魚,商人們向歐洲人學習製罐頭。《廣州市志》記載,中國最早的罐頭食品廠—廣州廣茂香罐頭廠於清光緒十九年(一八九三年)建立,世上第一個「豆豉鯪魚」罐頭也由此誕生,當時所用的商標為「鷹嘜金錢」。

  一九五六年,廣州市東郊員村四橫路興建起當時亞洲最大的罐頭廠──廣東罐頭廠,年產罐頭量高達一千二百萬罐,百分之九十出口銷往前蘇聯及東歐各國,後來還將廣奇香罐頭廠併入其中。昔日的老廠區,如今已搖身一變成為創意產業園區「紅專廠」,是文青活躍之地。走在園區內,隨處可見從前使用過的機器、鐵軌等舊物,一排排整齊的包豪斯風格的廠房裏,鍵盤的敲擊聲取代了機器的轟鳴,衣着時尚的新人類代替了穿着工服的前輩。今人眼中這些僅作裝點情調和氛圍之用的老物件,在當年可是 曾為解決亲们的吃飯問題立下汗馬功勞。